食材簡(jiǎn)介

黑胡椒又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通?？勺鳛橄懔虾驼{(diào)味料使用。同樣的果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子；果實(shí)在曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。干燥的黑胡椒粉是歐洲風(fēng)格菜肴的常用香料，自古以來(lái)，黑胡椒就因其在調(diào)味與醫(yī)學(xué)上的雙重價(jià)值而備受珍視。黑胡椒的香馥來(lái)自其含有的胡椒堿。常簡(jiǎn)稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會(huì)與精制食鹽放在一起。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

食用功效

1、胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；
2、胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；
3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
4、黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食

選購(gòu)技巧

1、優(yōu)質(zhì)黑胡椒顏色黑褐色，有光澤，大小均勻，顆粒較飽滿；劣質(zhì)的黑胡椒顏色深黑，大小不均，顆粒較小。
2、聞一聞，好的黑胡椒香味比較強(qiáng)烈，有一些松木的香味，少量嘗一下，口味比較辛辣，沒有發(fā)霉的味道；劣質(zhì)黑胡椒香味弱或不明顯，甚至有其它異味。
3、優(yōu)質(zhì)黑胡椒粒用手摸表面干燥，質(zhì)地堅(jiān)硬，手捻不碎；劣質(zhì)黑胡椒粒手摸后手上殘留大量雜質(zhì)、粉塵，手捻易碎或捻后掉落黑色。
4、包裝：優(yōu)質(zhì)黑胡椒包裝精致，密封好，袋（瓶）內(nèi)無(wú)粉末、雜質(zhì)；劣質(zhì)黑胡椒：包裝簡(jiǎn)單，密封性差，袋（瓶）內(nèi)粉末、雜質(zhì)多。
5、預(yù)包裝類黑胡椒購(gòu)買前查看包裝是否嚴(yán)密、無(wú)泄漏等，查看包裝標(biāo)簽是否清晰完整（生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏條件、凈含量等）。