食材簡(jiǎn)介

柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨(dú)特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚(yáng)港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認(rèn)可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、柱候醬是大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品。大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
2、大豆中含的鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。
3、大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。

食用功效

1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。

適用人群

一般人群均可食用。柱候醬對(duì)高血壓，動(dòng)脈硬化有輔助治療的作用。

禁忌人群

患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食柱候醬?；集彾黄陂g不宜吃黃豆及其制品。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購買柱侯醬時(shí)可先查看產(chǎn)品QS/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障，進(jìn)口柱侯醬，還會(huì)標(biāo)有進(jìn)出口批號(hào)、原產(chǎn)地等信息。
2、看包裝：優(yōu)質(zhì)的柱侯醬包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體清晰。劣質(zhì)的柱侯醬包裝較為粗糙，生產(chǎn)日期等印刷模糊，有的有重影現(xiàn)象。
3、購買時(shí)還可查看配料表：配料表越簡(jiǎn)單的柱侯醬越好，選擇產(chǎn)品中添加劑、香精、色素、防腐劑含量較少的。
4、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：應(yīng)注意包裝袋上是否標(biāo)簽標(biāo)志齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的產(chǎn)品。
5、從感官方面：優(yōu)質(zhì)的柱侯醬質(zhì)地均勻，粘稠適度，顏色醬紅，色澤自然均勻，有特有的香氣，口感醇正，無肉眼可見雜質(zhì)。劣質(zhì)的柱侯醬過干或過稀，顏色不均勻，香味刺鼻，口感苦澀，有酸味、臭味、腐霉味或其他異味，并帶有雜質(zhì)。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

最好密封冷藏放在冰箱里。