豬肝怎么炒好吃又嫩

平時很多人都喜歡吃炒豬肝，有時也會自己在家中制作，但是如果火候掌握不好，就會感覺很老，那么豬肝怎么炒好吃又嫩呢？接下來一起來看看吧。

豬肝怎么炒好吃又嫩

做法一：

食材：新鮮豬肝200克，淀粉、料酒、白糖、生抽適量，青紅椒一個，大蒜一頭，生姜適量，洋蔥半個，干辣椒、青蒜葉適量。

做法：

1.把準(zhǔn)備好的新鮮豬肝放在清水中浸泡半小時，這時要減去豬肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，這是讓豬肝炒好以后，保持鮮嫩口感的重要一步。

2.把切好的豬肝放在碗中，加入適量食用鹽，糖和料酒以及淀粉，還有生姜和大蒜調(diào)勻以后腌制，在鍋中燒一鍋水，燒開以后，把腌好的豬肝放到沸水中煮一下，煮出豬肝變色直接取出，取出以后馬上過冷水，這樣也能讓它保持鮮嫩口感。

3.把洋蔥和青紅椒全部洗凈以后，切成丁狀，在炒鍋中放油，加熱以后，把它們放到鍋中炒香，隨后放入焯好的豬肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒勻，最后淋上一點水淀粉，直接出鍋就可以。

做法二：

食材：豬肝1個 蒜苗段1-2根。

做法：

1.清理好的豬肝撈出控水，再用料酒，蠔油，胡椒粉拌勻，再加少量淀粉抓勻腌制5分鐘。

2.起鍋燒油加大蔥蔥白末，生姜末，中火，加老干媽，辣椒面，中火炒香。

3.香料炒香后，加豬肝大火翻炒，成型后加生抽，鹽，雞精，蒜苗段，繼續(xù)一分鐘即可。

做法三：

食材：豬肝八兩、番茄兩只，味精、糖、生粉、花雕。

做法：

1.豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長不規(guī)則四邊形(我?guī)缀芜€可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。

2.起油鍋，開小火，倒油等油熱的當(dāng)口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血后盛出備用。

3.油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺后，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。

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