酸辣粉的家常做法

酸辣粉是傳統(tǒng)的名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來一直深受人們的喜愛，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，素有“天下第一粉”之美名。那么酸辣粉怎么做呢？下面就為大家介紹酸辣粉的家常做法。

酸辣粉的家常做法

做法一：

原料：紅薯粉140克，干木耳10克，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)。

調(diào)料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。

制作方法：

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

做法二：

原料：紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末。

調(diào)料：鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。

制作方法：

1.備好材料。

2.鍋熱后倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香。

3.放入榨菜翻炒數(shù)下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。

4.加入適量高湯煮開后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調(diào)味，下入油菜煮15秒后關(guān)火。

5.碗內(nèi)放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油。

6.攪拌后即可食用。

做法三：

原料：紅薯粉、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜、香菜、香蔥、大蒜。

調(diào)料：生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料。

制作方法：

1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）

2、香菜、小蔥切成細(xì)末待用，準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌；

3、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒。

5、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

6、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。

7、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用。

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