鮮竹筍的做法與禁忌

竹筍一年四季都有，但是新鮮的竹筍味道最好，所以為了能夠把新鮮竹筍的味道完全的釋放出來，大家一定要了解新鮮竹筍的做法與禁忌。下面就為大家詳細介紹鮮竹筍的做法與禁忌。

鮮竹筍的做法

一、鮮竹筍炒肉絲

材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。

做法：

1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

2、當油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。

二、涼拌竹筍

材料：竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。

做法：

1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

2、大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。

3、將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

三、排骨燴鮮竹筍

材料：排骨200克，鮮竹筍250克。

做法：

1、排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。

2、將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。

3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。

鮮竹筍的禁忌

1.禁忌人群

竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，因此患有腸胃疾病的人群不宜吃竹筍。另外患有泌尿系統(tǒng)和結石的患者也不宜多吃，因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質(zhì)結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。

2.不能和羊肉一起吃

竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

3.忌未熟食用

竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。

4.不能和紅糖一起吃

紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。

相信大家看完上文的介紹后，對鮮竹筍的做法與禁忌已經(jīng)有了更多的了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。