干竹筍怎么泡發(fā)

干竹筍是由新鮮的竹筍所制作而成的，經過加工后制作成干竹筍更利于保存，而在食用干竹筍之前需要泡發(fā)才能食用。那么干竹筍怎么泡發(fā)呢？接下來一起來了解一下吧。

干竹筍怎么泡發(fā)

先把干竹筍清洗一下，然后用開水浸泡一個晚上，讓干竹筍先吸足水分。把泡發(fā)了一個晚上的干竹筍放高壓鍋內，加水沒過干竹筍，然后壓制60分鐘。有些比較老的干竹筍需要煮更久，如果用筷子插不動那就繼續(xù)壓制20分鐘。把煮好的干竹筍改刀切成自己想要的大小，然后用開水泡半個小時。高壓鍋的壓制和開水浸泡可以把干竹筍里面的草酸逼出來，最后用清水清洗一下就干凈了。

干竹筍怎么做好吃

一、熏干竹筍炒尖椒

材料：尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許。

做法：

1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻；

2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油；

3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷；

4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽；

5.再放入熏干和竹筍翻炒數下后，放入蠔油；

6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風味香料，即可出鍋。

二、筍干老鴨煲

材料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

做法：

1.選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。

2.將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

3.取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放入老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。

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