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馬鈴薯發(fā)芽后還能吃嗎

2024-07-26 400次瀏覽

病情描述:

我今年25歲,一直有消化不良的情況,最近我朋友就從老家給我郵來很多馬鈴薯,但一直也沒怎么吃,今天發(fā)現(xiàn)好多都長芽了,請問,馬鈴薯發(fā)芽后還能吃嗎?

醫(yī)生回答(1)
沈永華副主任醫(yī)師

南京鼓樓醫(yī)院

馬鈴薯發(fā)芽后,不建議繼續(xù)食用。發(fā)芽的馬鈴薯含有較高的龍葵素,這是一種天然存在的毒素,人體攝入過多可引起中毒反應,癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,嚴重時甚至可能影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。龍葵堿主要集中在馬鈴薯的芽眼、嫩芽和表皮變綠的部分,隨著馬鈴薯的發(fā)芽,其含量會逐漸增加。

如果馬鈴薯只是輕微發(fā)芽,且未出現(xiàn)綠色或腐爛,可以通過深挖去除發(fā)芽部分和周圍的部分,然后煮熟食用,但最好還是避免冒險。雖然通過深挖去芽、削皮、高溫煮透等方式可以在一定程度上減少龍葵堿的含量,但并不能完全消除其風險。如果發(fā)芽嚴重或已經(jīng)變綠,建議直接丟棄。

在儲存馬鈴薯時,應放置在陰涼、干燥、通風的地方,以減少發(fā)芽的可能性。從安全角度出發(fā),建議消費者一旦發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽,應及時丟棄,避免食用,以確保自身健康不受損害。若食用了發(fā)芽的土豆,出現(xiàn)了不適癥狀,建議及時就醫(yī),以免造成不良后果。

2024-07-26 17:38

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