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水煮魚片

簡介：

水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。

水煮魚片所需材料

草魚：1條
黑木耳：50克
黃豆芽：100克
雞蛋：1個
蔥：3條
姜：1塊
蒜：4瓣
鹽：1勺
雞精：半勺
白胡椒粉：少許
火鍋底料：小半包
郫縣豆瓣醬：3勺
干辣椒段：5個
麻椒：3個
色拉油：一勺
料酒：半勺
小麥淀粉：兩勺

步驟詳解

草魚、黑木耳、黃豆芽、雞蛋、蔥、姜

蒜、鹽、雞精、白胡椒粉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒、小麥、淀粉

首先我們將魚切片，去掉魚刺部分，魚片切好后，用清水清洗掉血水。

水分干后，在盤中放入少許鹽、雞精、胡椒粉、料酒，順著一個方向攪拌均勻。

攪拌完后，我們在放入生雞蛋，順著一個方向攪拌，起粘性時加入小麥淀粉繼續(xù)攪拌。

攪拌均勻后，加入少許色拉油，放一旁備用。

把蔥切成蔥花，辣椒切成辣椒粒放入盤中備用。

把姜先切成絲，然后切成一粒一粒的備用，蒜也切成一小粒一小粒的。

燒開一鍋水，然后把豆芽倒入，煮一分鐘后放入少許鹽撈出備用。

先把鍋加熱放入冷油，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、火鍋底料小火翻炒一下后加水。

待調(diào)味料燒開后，加人少許鹽、雞精，用漏勺去掉鍋內(nèi)殘?jiān)?/div>

此時我們就可以將魚片倒入鍋中了，在放入鍋中時，將魚片攪拌均勻后一片一片的放入鍋內(nèi)。

魚片入鍋后輕輕的攪拌一下煮10秒。

此時我們可以將魚片倒入豆芽的碗中，撒上蒜末、蔥花、花椒粒、干辣椒，再淋上熱油，這道菜就做好了。