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麻婆豆腐

簡(jiǎn)介：

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
麻婆豆腐 所需材料
  • 豆腐：三塊
  • 牛肉末：150克
  • 蔥：2根
  • 姜：1小塊
  • 蒜：3瓣
  • 鹽：20克
  • 雞精：2克
  • 白糖：5克
  • 淀粉：2勺
  • 花椒粉：5克
  • 辣椒粉：5克
  • 郫縣豆瓣醬：4勺
  • 豆?：1勺
  • 料酒：1勺
  • 老抽：1勺
  • 沙拉油：半勺
步驟詳解
1
豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜
2
鹽、雞精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆?、料酒、老抽、沙拉油
3
先將豆腐切成塊，5毫米左右，在豎著切成五毫米，然后改刀將豆腐切成小方塊，切好后把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。
4
將大蔥切成一小段一小段切成絲，把姜切成絲再切成沫，大蒜拍碎切成沫，豆豉也一并切成沫備用。
5
在鍋內(nèi)放油，油加熱后放入牛肉末，翻炒至呈白色，爆炒出牛肉香味。
6
把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。
7
翻炒一段時(shí)間后，再在鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜翻炒一下，然后放入料酒，加入生水。
8
當(dāng)見調(diào)味料的水沸騰后，我們?cè)诎讯垢谷脲亙?nèi)，然后加入鹽、雞精、白糖。
9
調(diào)料加入翻炒1-2分鐘后，我們?cè)诜湃肜铣橛眯』馉F3-5分鐘。
10
進(jìn)入最后一步，開鍋，將淀粉與水融合后，我們?cè)诙垢瘍?nèi)加入淀粉，然后翻炒2分鐘，麻婆豆腐即可出鍋了。
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