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原味戚風(fēng)蛋糕

簡(jiǎn)介：

1，蛋白霜最后一定要用低速打發(fā)，這樣的發(fā)泡比較穩(wěn)定。
2，蛋糕模具刷一層油，脫模比較容易，蛋糕不會(huì)破損。
3，烤箱烘烤過程中，可以通過玻璃門觀察，沒事不要打開門，避免烤箱內(nèi)部氣溫反復(fù)變化，影響烘烤效果。

原味戚風(fēng)蛋糕所需材料

步驟詳解

準(zhǔn)備所需材料

用無水無油的兩個(gè)容器，分離蛋白和蛋黃

蛋黃中加20克白砂糖，攪拌均勻，攪打至膨脹微微變色

加入牛奶，攪拌均勻

加入花生油，攪拌均勻，攪打至乳白色

篩入蛋糕粉，攪拌均勻

用刮刀將蛋黃糊攪拌至細(xì)膩無顆粒，備用

蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打

出現(xiàn)白色泡沫時(shí)，加入三分之一白砂糖，即20克（下同），轉(zhuǎn)中速攪打

攪打至白色細(xì)膩泡沫狀，再加入三分之一白砂糖，繼續(xù)攪打。此時(shí)可以將烤箱180度預(yù)熱。

至呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)，即提起打蛋器可以拉出很長的彎鉤時(shí)，加入最后三分之一白砂糖，轉(zhuǎn)低速攪打

攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角

先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中

用刮刀快速切拌均勻

將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中

快速切拌均勻，不要?jiǎng)澣?，避免起?/div>

8寸蛋糕模具中刷一層油

將蛋糕液倒入蛋糕模具中，表面抹平，端起模具在臺(tái)面上震幾下，震出里面的大氣泡

放入預(yù)熱好的烤箱中下層

上下火，150度，烘烤60分鐘

出爐的蛋糕，在臺(tái)面上40厘米處，自由落體摔下，震出里面的熱氣，避免回縮

立即倒扣，至徹底晾涼

晾涼后脫模，用手輕輕扒一圈，輕推蛋糕模具的活底，托出蛋糕

將蛋糕底朝上扣下，輕輕扒一圈，取下底盤

松軟香甜的原味戚風(fēng)蛋糕制作完成。