戚風蛋糕——八寸
簡介：
戚風蛋糕的成功有兩個關鍵，一是蛋白一定要打發(fā)充分。
二是蛋黃糊與打發(fā)的蛋白混合時候一定要注意手法避免消泡，要采用類似炒菜的手法，從底部往上翻拌。
戚風蛋糕是需要依靠模具壁的附著力向上爬，所以烤戚風的時候不能使用防粘的蛋糕模具，也不能在模具周圍涂抹油脂，否則戚風會長不高。
還有最后一點，一定要掌握自己烤箱的脾氣，因為所有的烤箱溫度都不一樣，只有掌握好烤箱的溫度才能避免開裂過火和烤不熟的現(xiàn)象。
戚風蛋糕——八寸 所需材料
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：50克
- 玉米油：40克
- 雞蛋：5個
- 糖：30克（放蛋黃里）
- 糖：60克（放蛋白里）
- 塔塔粉：適量（放一點就可以）
步驟詳解
1
準備食材，把食材稱重。
2
取兩個干凈無油的盆，把蛋白和蛋黃分離出來。
3
把蛋黃用手動打蛋器攪打均勻后，加入玉米油、牛奶和30克糖攪打均勻。
4
把低筋面粉篩入蛋黃液中。
5
輕輕攪拌勻，不要過度攪拌，以免面粉起筋。
6
蛋白中加入塔塔粉和30克糖。
7
用電動打蛋器打至粘稠狀態(tài)，再加入剩下的30克糖。
8
繼續(xù)打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀。
9
取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊里。
10
用刮刀上下翻拌均勻。
11
再把余下的蛋白放進去翻拌均勻。（混合好的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色）
12
烤箱160度預熱，把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
13
放入烤箱下層（我家是三層烤箱），160度上下火烤55分鐘左右。
14
把烤好的蛋糕從烤箱里取出來震一下，立即倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模。
15
成品圖，可切塊食用，也可作為基礎蛋糕來制作各種裱花蛋糕。
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