平菇
別名：側耳、耳菇、青蘑、耗菇、黑牡丹菇、北風菌、蠔菌、糙皮側耳
平菇又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇等，在生物學科中隸屬于擔子菌門下傘菌目側耳科，是種相當常見的灰色食用菇，在二十世紀初，意大利首先進行木屑栽培研究，然后才廣泛栽培的，而在我國，平菇的品種繁多，也最為混亂，同名異物，同物異名繁多，很難區(qū)別。平菇含豐富的營養(yǎng)元物質，蛋白質、氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。在中醫(yī)眼中，平菇具有驅風散寒、舒筋活絡等功效，能防癌抗癌、增強機體免疫力。
平菇的功效
功效作用： 增強免疫力、調理疾病、舒筋活血、延年益壽、促進大腦發(fā)育。
營養(yǎng)價值： 種維生素、礦物質
適宜人群： 一般人群均可食用。【體弱、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病】人群,【軟骨病、心血管疾病、尿道結石癥、癌癥】患者尤其適宜。
禁忌人群： 食用【菌類過敏】者忌食。
平菇的功效和作用
1、增強免疫力平菇當中含有抗腫瘤細胞的多糖體，它對腫瘤細胞有很強的抑制作用且具有免疫特性。
2、調理疾病平菇中含有很多元素，可用來調理胃腸道的疾病，而且對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。
3、舒經活血平菇中含有大量的維生素，有追風散寒、舒筋活絡的功效，對四肢能起到通經絡的效果。
4、促進大腦發(fā)育平菇中含有大量蛋白質和氨基酸等能促進智力發(fā)育的元素，對嬰兒和老人的健康十分重要。
食用平菇要注意什么？
1、平菇口感好、營養(yǎng)高、不搶味，但是鮮品出水較多，容易被炒老，所以須掌握好火候。
2、平菇不應在廚房裸放，會引起過敏的。
3、平菇買回后，盡量當天就吃，即使存放也要放入冰箱冷藏，但最好不要超過2天。
如何挑選平菇？
在挑選平菇時，一定要挑選顏色正常的，而且聞起來的時候氣味顯得特別的清香，無任何的奇怪味道，除此之外質地要脆嫩而且肥厚，表皮光滑無蟲雕琢過，還有在選擇平菇是要注意看葉片是否張開邊緣處微微向內彎曲，如果向內歪曲這樣的平菇則是八成熟食用效果最佳。
平菇如何保存？
平菇在保存的時候，千萬不可打濕水，將其用塑料袋包裝好后，直接放于干燥處保持即可。
