醋
別名：食醋、苦酒、淳酢、醯、酢
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。東方醋起源于中國，中國比較著名的醋有保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋等，它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。醋除了用作調(diào)味品之外，有時(shí)也以道具的身份出現(xiàn)，用于整蠱、懲罰、預(yù)防流感以及在某些場(chǎng)合被某些人吃醋。
醋的功效
功效作用： 開胃消食,降血壓,提高代謝,美白,抗衰老
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 膽固醇,鈣,脂肪酸,蛋白質(zhì),維生素
適宜人群： 一般人群均可食用醋?！灸c道疾病,有感冒、呼吸疾病】患者更易食用。
禁忌人群： 【脾胃濕盛,外感初起】者忌服醋；【胃潰瘍、胃酸過多】正在【服用磺胺類藥,堿性藥,抗生素,解表發(fā)汗】的中藥的人不宜食醋。
醋的功效和作用
1、開胃助消化醋可以促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。
2、抑菌殺菌醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3、降血壓降血脂醋可以軟化血管、擴(kuò)張血管，降低膽固醇，防治心血管疾病的發(fā)生。
4、美容護(hù)發(fā)醋所含的醋酸有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)都能起到很好的保護(hù)作用。
5、緩暈車醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
6、醒酒醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
7、促進(jìn)鈣吸收醋能使雞骨、魚翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
食用醋要注意什么？
1、空腹時(shí)不宜過多攝入食醋。
2、胃潰瘍病患者和胃酸過多人食醋較多會(huì)使病情加重。
3、服用抗生素及復(fù)方氫氧化鋁等堿性藥物時(shí)不宜食醋。
4、醋不能用銅質(zhì)廚具烹調(diào)，容易引起銅金屬中毒。
如何挑選醋？
挑選醋的時(shí)候要看顏色是否純正，里面是否有雜質(zhì)，在允許的情況下，我們可以對(duì)醋搖一搖，然后看里面的泡面，一般好的醋會(huì)出現(xiàn)很多泡沫而且難以散去，并且從瓶子留下來的速度也會(huì)比較慢， 聞起來味道也會(huì)有一股濃香的醋酸味，這樣的醋才是比較好的醋。
醋如何保存？
將醋倒入瓶中密封好，然后放置在干燥陰涼處即可保存。
