紫甘藍(lán)
別名：結(jié)球甘、紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫圓白菜
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個變種。由于在炒煮時，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時雖其營養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)，但我國不習(xí)慣生食。
紫甘藍(lán)的功效
功效作用： 預(yù)防衰老,抗氧化
營養(yǎng)價值： 維生素C,維生素E,維生素B族,花青素甙,纖維素
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【皮膚瘙癢】性疾病,【眼部充血】患者忌食；對于【腹腔手術(shù)、胸外科手術(shù)】后,【胃腸潰瘍及其出血】特別嚴(yán)重時,【腹瀉、肝病】時不宜吃。
紫甘藍(lán)的功效與作用
1、抗衰老紫甘藍(lán)還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
2、維護(hù)皮膚健康紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
3、減肥其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
4、預(yù)防感冒能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
食用紫甘藍(lán)要注意什么
1、最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。
2、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
如何挑選紫甘藍(lán)？
紫甘藍(lán)有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好；而尖頭型就要差些。在同一品種中，應(yīng)選菜球緊實、用手摸著硬實的；同樣重量時，以體積小者為佳。
紫甘藍(lán)如何保存？
挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍(lán)保存較長的時間了。
紫甘藍(lán)的做法
