臘肉

別名：咸肉

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。

臘肉的功效

功效作用：開(kāi)胃消食、祛寒

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：磷,鉀,鈉的含量豐富,還含有脂肪,蛋白質(zhì),碳水化合物。

適宜人群：一般人群均可食用。

禁忌人群：【老年人,胃和十二指腸潰瘍】患者禁食。

臘肉的功效和作用

1、開(kāi)胃祛寒臘肉含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

2、增強(qiáng)免疫力臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，可以增強(qiáng)人體免疫力。

食用臘肉要注意什么？

1、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。

如何挑選臘肉？

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。

臘肉如何保存?

臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。

臘肉的做法

臘肉

臘肉的功效和作用

食用臘肉要注意什么？

如何挑選臘肉？

臘肉如何保存?

食用臘肉要注意什么？