培根
別名：煙熏肉
培根肉，又叫煙熏肉、煙肉，是將未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的豬肉熏制而成。培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一，其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷。
培根的功效
功效作用： 擴(kuò)張血管,保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng),促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),抗腳氣,維持皮膚和粘膜健康。
營養(yǎng)價(jià)值： 磷,鉀,鈉,脂肪,膽固醇,碳水化合物等元素。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【脾胃虛寒】的【泄瀉下痢】之人慎食；【老年人,胃腸潰瘍、急慢性腎炎者,浮腫,水腫,腹水者,感冒未愈,濕熱泄痢,積滯未盡,腹脹痞滿、十二指腸潰瘍】患者忌食。
培根的功效和作用
1、提高免疫力培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)培根中的五花肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。五花肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3、增加飽腹感培根中富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
4、增進(jìn)食欲培根是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足，具有增進(jìn)食欲功效。
食用培根要注意什么？
1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食。
2、患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食。
如何挑選培根？
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)培根；
反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
培根如何保存?
如果計(jì)劃在2個(gè)星期內(nèi)食用完培根，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽直接照射的地方即可。
否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
培根的做法
