香辣蝦
簡(jiǎn)介：
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
香辣蝦 所需材料
- 鮮蝦：350克
- 姜：3克
- 蔥：15克
- 紅尖椒：10克
- 青尖椒：10克
- 蒜：5克
- 干辣椒：50克
- 香菜：15克
步驟詳解
1
鮮蝦、姜、蔥、紅尖椒、青尖椒、蒜、干辣椒 、香菜
2
用剪刀把蝦的頭尾部分去掉，還有周圍的小腳去掉。
3
從蝦脊梁骨上在蝦背上劃上一刀，促使蝦在制作過程中更入味。
4
這里注意下，蝦線體內(nèi)藏有有害物質(zhì)，我們一定要用牙簽將蝦線挑出。
5
先將青紅辣椒頭尾部分去掉，然后劈成兩半，去籽，再切成絲然后在切成粒備用。
6
把姜先成成絲，然后再切成粒，把蒜拍碎，橫刀亂切成粒。
7
先將蔥切成一小段一小段的，然后在將蔥切成蔥花備用。
8
在鍋內(nèi)放入400毫升的油，開大火燒至6成熱，把蝦倒入炸至1分鐘左右撈出（注：放蝦入鍋時(shí)，最好用鍋蓋擋住，以免燙傷。）
9
把蝦炸到粉紅色后倒出瀝干控油備用。
10
把鍋燒熱，加入15毫升的油，加入蔥姜蒜炒香。
11
把蔥姜蒜炒香之后，我們?cè)偌尤肜苯酚?、干辣椒、用慢火炒出香味?/div>
12
把調(diào)味料炒香后，再把控好油的炸蝦倒入鍋中翻炒，加入料酒去腥。
13
蝦去腥后，再加入辣椒醬、雞粉、鹽、生抽、香麻油把所有調(diào)味料加入后，放香菜、蔥花，用大火炒拌均勻后即可出鍋了。
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