水煮肉片

簡介：

水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片所需材料

步驟詳解

豬里脊肉、包菜、蔥、姜、蒜、泡椒

雞蛋、鹽、雞精、生粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料

先將肉切成一小塊一小塊的肉片。

在切好的肉片內(nèi)加入：鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、蛋清用手順時針畫圈攪拌一下。

攪拌完后再加入生粉繼續(xù)攪拌均勻再加入少許色拉油后放一邊備用。

將包菜橫豎各切3-6刀，把它切成均勻的片狀。

把蔥切段后切蔥花，姜切成絲，蒜剁成蒜粒，最后把泡腳切成一小粒一小粒的。

先燒一鍋熱水，在水里加入鹽、雞精倒入包菜，水開后煮10秒放入盤內(nèi)

在鍋內(nèi)放入少許油、姜片、泡椒、郫縣豆瓣醬翻炒至出香味。

翻炒幾下后放入料酒、火鍋底料、適量水。

大火將調(diào)味料煮開后，漏勺撈出殘渣，把我們腌好的肉片放入鍋內(nèi)，水開后放入少量雞精。

當(dāng)肉片在鍋中全白后即可出鍋，將肉片及調(diào)味品一起放入準(zhǔn)備好的白菜盤中即可食用。