黃燜魚頭

簡(jiǎn)介：

黃燜魚頭，選用的花鰱魚也叫胖頭魚，是做魚頭菜式的最佳選擇，做這道菜有4個(gè)要點(diǎn)：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒時(shí)炒夠火候，更香；并選用高湯讓魚頭味道更濃厚；烹飪時(shí)間控制在魚頭下鍋5分鐘，魚肉可以更鮮嫩。

黃燜魚頭所需材料

步驟詳解

魚頭切成兩半，放入碗中。

加適量的食鹽，花椒，料酒，腌制15-20分鐘。

蒜頭切塊。

泡姜切塊。

泡椒切段，再將它們混在一起切碎備用。

熱鍋倒油。

放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末，泡姜，泡姜一起炒香。

炒料2分鐘。

倒入高湯，份量可以漫過魚頭即可。

放入魚頭，大火煮5分鐘后，蓋上鍋蓋。

放入切段的小芹菜，大蔥，再煮約1分鐘，關(guān)火，裝盤。