牛尾
別名：牛根
牛尾為黃?；蛩５奈舶?，是一種獨具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細(xì)血管般的脂肪和筋質(zhì)，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養(yǎng)價值很高，富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，美味又滋養(yǎng)。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
牛尾的功效
功效作用： 富含膠質(zhì),多筋骨少膏脂,風(fēng)味十足,能益血氣,補精髓,強體魄,滋容顏。
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),脂肪,維生素。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【消化系統(tǒng)疾病】患者慎食。
牛尾的功效與作用
1、補氣溢血牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，可以補氣溢血。
2、營養(yǎng)豐富現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因牛尾低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。
食用牛尾要注意什么
1、牛尾適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
如何挑選牛尾？
新鮮牛尾時肉質(zhì)紅潤，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤；
去皮后的牛尾無殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，并有一種特殊的牛肉鮮味。
牛尾如何保存？
牛尾最好趁新鮮制作成菜，短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏。
如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
