二酯油怎么樣？請正確使用食用油

　　近期,一些娛樂、商業(yè)平臺出現(xiàn)食用二酯油廣告,二酯油成為明星產(chǎn)品,很多企業(yè)推出二酯油。

　　什么是二酯油?它是植物油還是動物油?還是“技術與狠活兒”?二酯是什么成分?是新發(fā)現(xiàn)還是高新科技?

　　二酯油是什么?

　　二酯油(DAG),也被稱作甘油二酯食用油,是一種特殊的食用油,國家衛(wèi)生健康委2021年8月3日發(fā)布的一則公告顯示:二酯油生產(chǎn)工藝以大豆油、菜籽油等為原料,以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料,通過脂肪酶催化,經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。其主要特點是甘油二酯的含量在40%以上。而生活中常吃的食用油中,甘油三酯(TAG)的含量會更高一些,一般在95%左右。

　　二酯油并不是最近幾年才有的,在很早的時候就被各國批準使用。只是最近幾年商家才開始營銷。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)在2000年將甘油二酯油列入“公認安全物質”(GRAS)名單,歐盟食品安全局(EFSA)2005年通過了甘油二酯油的安全認證。在中國,原衛(wèi)生部在2009年批準了甘油二酯油作為新食品原料,國家衛(wèi)生健康委在2021年修訂了甘油二酯油的質量要求,明確了其生產(chǎn)工藝和甘油二酯的含量標準。

　　二酯油能減肥、降血糖、降血脂?

　　很多商家在宣傳時稱:二酯油能減肥、降血糖、降血脂。二酯油真的有這么好嗎?它是如何實現(xiàn)這些健康功能的?

　　普通食用油的主要成分是甘油三酯,它在小腸內被酶解為2-單甘酯(MG)與游離脂肪酸(FA),并在小腸上皮細胞中重新合成為甘油三酯,進而可能作為體內脂肪蓄積。相比之下,二酯油中的甘油二酯由于分子結構中只連接兩個脂肪酸分子,它在消化吸收后,無法形成甘油三酯結構而進入血液,因此不會在體內累積脂肪,而是通過線粒體代謝供能,有助于減少體脂及內臟中的脂肪。所以,很多人說二酯油有減肥、降血脂等作用。

　　正確使用食用油

　　1.目前,我國居民平均每標準人日脂肪供能比為34.6%,已超過了脂肪供能比推薦值范圍20%~30%。其中,平均每人每天烹調油攝入量為43.2g,大大超過推薦的25~30克。所以,當前首要任務是控制家庭廚房、食堂、餐廳中油的使用量對于控油、減油至關重要。正因如此,今年全民營養(yǎng)周暨“5·20”中國學生營養(yǎng)日的主題是:奶豆添營養(yǎng),少油更健康。減油排第一。但是在實際生活中,我國居民多以炒菜為主,油少了炒菜不香,對于民以食為天的國人而言,減油異常困難。二酯油中甘油三酯脂肪含量低,在不改變飲食習慣前提下,也能實現(xiàn)“減油”,更健康。

　　建議大家平時吃油,不論什么油,每天不超過25~30克。

　　2.理性購買,量力而行。相比普通食用油,目前二酯油的價格相對較高。有條件、有相關需求可理性選擇,甘油二酯含量越高,價格也越高。

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