回鍋肉

簡(jiǎn)介：

回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。

回鍋肉所需材料

五花肉：500克
郫縣豆瓣醬：3勺
豆豉：1勺
姜：1塊
蔥：3條
料酒：少許
生抽醬油：1勺
蒜苗：3根
干辣椒：5個(gè)

步驟詳解

五花肉（注：挑選時(shí)最好選豬的前腿的腹前部位的豬肉）

郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、蔥、料酒、生抽醬油、蒜苗、干辣椒

在鍋內(nèi)放入足量的水，能淹沒(méi)住五花肉即可，在加入少許鹽，把五花肉放入冷鍋中燜煮20分鐘，或者用筷子插進(jìn)五花肉，插進(jìn)去時(shí)，五花肉不會(huì)帶血或者顯示紅色生肉部分即可。

把五花肉煮好后放涼，然后將五花肉切成肉片，在鍋內(nèi)放入少許油，以免五花肉粘鍋，翻炒至五花肉呈現(xiàn)金色開(kāi)始融縮即可出鍋備用（注：在翻炒過(guò)程中，油會(huì)滲出，我們要特別小心，當(dāng)心燙到手）

在鍋內(nèi)放入少許油，放入蔥段、姜片翻炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒幾秒。

調(diào)料翻炒出香味后，我們即可倒入五花肉進(jìn)去翻炒了。

五花肉與調(diào)味料融合后，我們?cè)诩尤肷楸恪?/div>

最后一步，在炒好的五花肉鍋中倒入蒜苗和辣椒，大火翻炒2分鐘后，即可出鍋！