揚州炒飯
簡介：
色澤上紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上具有炒飯?zhí)赜械南阄丁?/p>
揚州炒飯 所需材料
- 香米：適量
- 花菇：適量
- 火腿：適量
- 鴨胗：適量
- 冬筍：適量
- 雞肉：適量
- 蝦仁：適量
- 雞蛋：2個
- 小米蔥：適量
- 鹽：適量
步驟詳解
1
鍋里倒水，燒開后放入火腿，慢煮一個半小時弱化咸味，撈出備用。
2
取另個鍋放筍進去氽一下。
3
把花菇切成小顆粒。
4
筍切成小丁。
5
火腿切成小丁。
6
鴨胗切成小丁。
7
雞肉切成小丁。
8
取6個蛋黃，2個蛋清。
9
攪拌均勻。
10
鍋內倒適量的油。
11
待油溫90度時，一邊倒入蛋液一邊用勺子不斷的打圈攪動。
12
滑成幼絲，然后在過濾網將多余的油過掉。
13
利用平底鍋的余溫，把滑好的蛋絲推至蓬松。
14
依次加入火腿，蝦仁，雞肉，鴨胗，筍，花菇炒。
15
加入米飯炒均勻。
16
撒入雞粉再炒一會兒。
17
撒蔥花炒勻。
18
關火裝盤。
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