蘋果切開后不變色

咬過的蘋果如果不趕快吃掉，果肉的顏色會變深、呈深褐色。這個相信大家都知道了。但是有小伙伴發(fā)現(xiàn)，他經(jīng)常買到切開后，竟然幾個小時都不變色的蘋果。這些蘋果是不是有問題？難道是轉(zhuǎn)基因？別急，首先我們得先知道蘋果為什么會變色。咬過的蘋果會變色，是因為蘋果的細胞被我們咬碎了。葉泡里的多酚跑了出來，遇到了葉泡外面的多酚氧化酶，和空氣中的氧氣。于是，多酚氧化酶和氧氣合伙起來，把多酚轉(zhuǎn)化成一堆褐色的物質(zhì)，蘋果的顏色就越來越深。刀切的蘋果不易變色，這是因為刀刃很鋒利，只切到了蘋果的少數(shù)細胞，掛掉的細胞很少（更多的細胞是被刀推開了），所以就不會有很多酶和氧氣相遇。而牙齒咬則是大面積的研磨，細胞死傷一片、哀鴻遍野，蘋果肉也就更容易變色。當(dāng)然，也和刀功有關(guān)：刀越鋒利、切得越快，傷口破損越小，蘋果越不容易變色。同理，即使是咬了一口的蘋果，也是被你牙齒咬到的地方會很快變色。而被撕下來的那部分就不容易變色。